Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Spara på sommarens skafferi

/
  • Salta dragongurkor passar lika bra till husmanskost som till helgens stek eller morgonens leverpastejmackor.    Foto: Dan Strandqvist
  • Gurkor är tacksamma att lägga in. Välj gärna de små.    Foto: Dan Strandqvist
  • Snabbsaltad gurka håller sig bara en dryg vecka, men oftast tar den slut tidigare än så. Godare gurkinläggning finns nog inte.   Foto: Dan Strandqvist
  • Rödvinbärsgelé på knappt mogna röda vinbär ger gelé utan tillsatser.    Foto: Dan Strandqvist
  • Het rabarberchutney är en höjdare att bjuda till grillat kött.   Foto: Dan Strandqvist

Så här års är livet på landet som bäst. Naturen bidrar med bär, frukter och örter. Veva till en rabarberchutney, vinbärsgelé och inlagd gurka så slipper du de svindyra, fabriksinlagda från affären i vintermörkret.

Annons

Sverige är ett fantastiskt land med möjlighet att ta del av naturens vilda bär och svampar helt gratis. Allemansrätten är unik och den ska inte missbrukas, men utnyttjas ansvarsfullt.

Små, spänstiga inläggningsgurkor hittar man dock inte i naturen utan de får man vackert odla själv eller köpa. Se till att de är just spänstiga och vänta inte mellan inköp och inläggning. Vill man verkligen ha sommarkänsla ska råvaran inte vänta mer än absolut nödvändigt. Salt dragongurka är god som basgurka till allt från husmanskost, festmat till mackor. Inte för stark och dominant utan bara extremt god. Ännu mer sommar smakar den snabbsaltade gurkan, men den klarar bara någon veckas förvaring och bör njutas mer eller mindre direkt.

Vill man göra egen rödvinbärsgelé gäller det att plocka fram bärkorgen även när det är som soligast. Bären bör skördas precis innan de mognat. I detta tidiga stadium innehåller de tillräckligt med naturligt pektin för att bilda gelé på egen hand. Skulle de hinna mogna är det i och för sig ingen fara, men då måste extra pektin tillsättas för att få rätt konsistens och hållbarhet.

Vem har inte glömt ett rabarberstånd till dess de späda stjälkarna hunnit bli till fullvuxna stadiga stammar? Hopplöst, nej knappast, de funkar utmärkt att koka en sötsyrlig chutney på. Skär bort den nedersta delen som hunnit bli träig och trådig. Chutneyn kryddas med chili, både färsk och rökt, och är perfekt att servera till grillat fläskkött eller i vuxenkryddade hamburgare.

Dan Strandqvist/TT

---------------------------------------------------------

RECEPT

Salta dragongurkor

2 kg små gröna inläggningsgurkor, typ Västeråsgurkor

10 svartvinbärsblad

2-3 dillkronor alt. 1 msk torkat dillfrö

2-3 kvistar färsk dragon

1 msk fintärnad färsk pepparrot

1 msk fintärnad färsk ingefära

1 1/2 tsk hela vitpepparkorn

Till saltlagen:

2 liter vatten

2 dl grovt salt utan jod

Till ättikslagen:

2 liter vatten

10 msk ättikssprit, 12 procent

2 dl grovt salt utan jod

1 tsk alun

1. Blanda grovt salt och vatten till en lag. Rör till dess saltet löst sig. Ställ lagen kallt.

2. Tvätta gurkorna noga och borsta dem gärna försiktigt utan att skada skalet. Renlighet är a och o för lång hållbarhet. Lägg dem i den kalla saltlagen och lägg en tallrik eller liknande över. Låt stå kallt i 12-24 timmar.

3. Koka upp vatten, ättika och grovt salt. Se till att saltet löst sig helt. Ta kastrullen från spisen och tillsätt alun som ökar gurkornas hållbarhet påtagligt. Förbered inläggningslagen med tillbehör i god tid så lagen hinner bli helt kall.

4. Skölj vinbärsblad, dillkronor och dragon noga. Lyft över gurkorna till väl rengjorda glasburkar och fördela blad, dillkronor, dragon, pepparrot och ingefära i burkarna. Slå på lag så det täcker och förslut. Gurkorna ska förvaras svalt och mörkt. Efter tre veckor är de klara att njuta. Förvarar man dem på samma sätt och inte stoppar ned några fingrar i burken håller de flera månader.

Snabbsaltad gurka

Salt och god primörgurka med kort hållbarhet, cirka en vecka i kyl.

6 små inläggningsgurkor

Till lagen:

1 liter vatten

1 dl grovt salt utan jod

12 hela kryddpepparkorn

10 svartvinbärsblad

4-5 dillkronor

1. Borsta gurkorna helt rena och låt dem ligga i kallt vatten ett par timmar. Den kalla blötläggningen gör att de blir läckert krispiga.

2. Koka upp vatten och salt. Kyl lagen och lägg i gurkorna tillsammans med sköljda svartvinbärsblad, dillkronor och hela kryddpepparkorn. Ställ kallt i två dygn.

Den här gurkinläggningen kan inte sparas någon längre tid. I kylskåp håller den cirka en vecka.

Lättlagad rödvinbärsgelé

Ger drygt 1 kg gelé

2 liter knappt mogna röda vinbär

3 dl vatten

9 dl strösocker per liter saft

1. Rensa bort dåliga bär, i övrigt kan både bär och stjälkar följa med. Skölj bären och se till att de får tid att rinna av ordentligt.

2. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull och lägg i bären. Sjud i cirka 10 minuter och mosa dem lätt mot slutet. Låt rinna av genom silduk under 30 minuter.

3. Mät hur mycket saft du fått och häll upp den i ren kastrull. Koka upp och tillsätt sockret i omgångar. Mängden socker beräknas till nio deciliter per liter saft. Låt den sötade saften sjuda sakta i tio minuter. Ta en matsked av gelésaften och häll ut på en tallrik. Dra med skeden genom vätskan, om den inte rinner ihop är den klar. Annars får den sjuda ytterligare fem minuter. Extra pektin kan tillsättas, men normalt brukar gelén på inte helt mogna vinbär innehålla tillräckligt.

4. Låt grytan med gelésaft stå vid sidan av spisen i 10 minuter. Ta bort eventuellt skinn som bildas på ytan.

5. Häll upp vätskan, om än lite trög, i små väl rengjorda glasburkar med tättsittande skruvlock. Fyll ända upp eftersom den krymper något när den svalnat. Förslut burkarna direkt och förvara dem svalt.

Grym grillchutney på rabarber

500 g rabarber, 5-6 stjälkar

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 chipotle (rökt chili)

2 msk rödvinsvinäger

3 dl rörsocker, strö

2 dl brun farin, strö

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk mald torkad spiskummin

1 tsk salt

1. Skölj rabarbern och skär den i bitar. Skiva rödlöken och finhacka vitlöksklyftorna. Chili och chipotle rensas från fästen och finhacka. Riv ingefäran.

2. Blanda rabarber, rödlök, vitlök, chili, chipotle, vinäger, rörsocker och farinsocker i en kastrull. Koka upp, sänk värmen rejält och låt det sjuda. Ha uppsikt så att massan inte blir för torr och riskerar att brännas. Om den känns torr kan man tillsätta ytterst lite vatten. Efter 20 minuter och flera omrörningar är chutneyn klar för slutlig smaksättning med ingefära, spiskummin och salt.

3. Häll upp i rena glasburkar och sätt på täta lock. Efter 2-3 dagar i kylskåp har chutneyn mognat och är färdig att servera.

Att dricka till:

Vill man njuta av ett enkelt men fräscht rosévin till överkomligt pris är spanska Peñascal Rosé Tempranillo (2951), 69 kronor, ett utmärkt val till lätta rätter med saltgurka och gelé.

Mer läsning

Annons