Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Håll värmen med roten

/
  • Grov pommes frites från egen gryta och råa rotsaker i tändsticksstorlek är goda att dippa i timjansaioli.    Foto: Dan Strandqvist
  • Rostade grönsaker med en het salsa passar utmärkt till exempelvis en kalvstek.   Foto: Dan Strandqvist
  • Alla grytor behöver inte innehålla kött. Rostade rotsaker är en härlig grund till en helt vegetarisk vintergryta.    Foto: Dan Strandqvist
  • Svenska rotsaker och asiatiska kryddor går förvånansvärt bra ihop med stekt lax.    Foto: Dan Strandqvist
  • Grönsaksdiskarna är fulla av härliga rotfrukter.   Foto: Shutterstock.com

Dagens grönsaksdiskar har allt. Men nu lockar rotfrukterna som mest. Ett bra tillbehör som kan mosas, rostas, kokas eller stekas och ger glans till fisk, kött och gryta.

Annons

På toppen av rotfruktsberget står givetvis potatisen. Den viktiga roten har ätits i Sverige sedan 1700-talet och har räddat många middagar genom historien. Som tillbehör på tallriken är den extremt vanlig, men inte utan konkurrens. Inom rotfruktsfamiljen som består av rötter, rotdelar, rotknölar eller stamknölar finns en uppsjö av smak- och näringsrika fränder som allt fler återupptäcker.

Det är den här tiden på året som vi av tradition äter mest knölar, såsom morot, palsternacka, rotselleri, rödbeta, rättika med flera. Inte så konstigt, då de är lätta att förvara under vintern och håller länge, om den inte utsätts för frost. Den är dessutom lätt att odla, och är en viktig och billig källa till kolhydrater, mineralämnen och vitaminer samt kostfiber som kroppen behöver året om. En given kost i kalla Sverige då tomat, apelsin, ruccola förr var helt otänkbart på middagsbordet när kylan tog sitt grepp.

I dag erbjuds färska grönsaker och frukt året runt, men rotfrukten har ändå en säker plats. En lätt salladsbuffé eller en fruktsallad är kanske inte det första man tänker på i februari, även om det fungerar som komplement till en gryta eller stek, vid sidan om rotfrukterna.

Rotsaker kan serveras som en välkryddad grund till en skinkstek eller som plockmat till helgen med hemgjord pommes frites. Den senare är inte nyttig på något sätt, men oändligt mycket godare än den industrifriterade potatisen från frysdisken. Aktsamhet om miljön behöver ju inte innebära att vi ska äta hundraprocentigt sunt varje gång. Att dippa hemfriterad potatis och andra fint skurna rotsaker i timjansaioli är en lyx man kan unna sig någon gång ibland.

Dan Strandqvist/TT

RECEPT

------------------------------

Chilirostade rotsaker och paprikasalsa

För 4 personer

ca 1 kg blandade rotsaker, exempelvis potatis, morot, rotselleri, kålrot, palsternacka, persiljerot eller majrova

2 gula lökar

1 purjolök

1–2 vitlöksklyftor

2–3 msk olivolja

1 1/2 msk finhackad chili

3 msk finhackad timjan

salt och svartpeppar

Till salsan:

2 röda paprikor

2 dl tomatjuice

röd tabasco

Att äta till:

korv eller annat stekt kött

1. Skala och skär rotsakerna i två centimeter stora tärningar. Skär den gula löken i klyftor och purjolöken i bitar. Sprid ut dem i långpannan. Dela paprikorna i halvor, ta bort fästet och lägg dem överst.

2. Hacka vitlök, chili och timjan. Blanda med olja och häll över rotsakerna. Salta, peppra och rör om. Rosta allt i ugnen på 250 grader i cirka 20 minuter.

3. Lägg paprikahalvorna i mixer och kör ihop med tomatjuice och tabasco. Värm blandningen lätt och bjud den till rotsakerna. Gott som det är men den som vill kompletterar med kött eller korv.

Rotsaker med timjansaioli

För 4 personer

7–8 potatisar

2–3 morötter

1 bit kålrot

1 bit rotselleri

1 bit purjolök, nedre delen

friteringsolja

flingsalt

Till aiolin:

2 äggulor

2 dl mild olivolja

1 tsk vinäger

1 krm salt

1 tsk Dijonsenap

1 msk hett vatten

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad timjan

1. Skala rotsakerna. Skär potatisen i drygt centimetertjocka strimlor och strimla de övriga fint.

2. Stoppa in de finstrimlade i ringar av purjolök. De är goda att dippa helt råa.

3. Vispa äggulor med vinäger, salt och senap. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i fin stråle under ständig vispning. Avsluta med en matsked varmt vatten. Pressa i vitlök samt tillsätt fint hackad timjan.

4. Hetta upp olja och fritera potatisen i omgångar. Räkna med tre minuter per omgång i olja som är 165-170 grader. Höj värmen till 180 grader och ge potatisen ett nytt "dopp" i oljan innan den saltas och serveras som plockmat.

Vegetarisk gryta med rostade rotsaker

För 4 personer

6 fasta potatisar

2 rödlökar

2 morötter

1 liten kålrot

2 palsternackor

1/2 rotselleri

2–3 msk rapsolja

3 kvistar rosmarin

flingsalt och svartpeppar

Till tomatskyn:

1 liten gul lök

1 dl hackad persilja

2 msk olivolja

1 liter vatten

4 msk konc. tomatpuré

2 tärningar vegetarisk buljong

1 lagerblad

2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten

1. Dela potatisarna i klyftor. Skär rödlök och rotsaker i bitar. Tippa ut allt på ugnsfast fat och ringla över olja. Krydda med hackad, färsk rosmarin, flingsalt och svartpeppar. Rosta i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter.

2. Fräs hackad gul lök, tomatpuré, olivolja och persilja i en kastrull. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningarna, lagerblad och en redning av majsstärkelse löst i vatten. Låt skyn koka upp och sjuda i 10 minuter.

3. Vänd ned rotsakerna och låt fotsätt att sjuda sakta några minuter eller till dess rotsakerna är mjuka med visst tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar.

Stekt lax med lime och blandade rotsaker

För 4 personer

700 g putsad laxfilé

3 inte alltför grova morötter

3 gulbetor

3 polkabetor eller röda

1 liten kålrot

1/2 kruka färsk koriander

3 fina limefrukter

smör och rapsolja

flingsalt och vitpeppar

Att äta till:

ris eller pressad potatis

1 påse blandade salladsblad

1. Skala och skär rotsakerna i bitar med någon centimeters sida. Sprid ut dem i en ugnsfast form och ringla över ett par matskedar rapsolja. Vänd runt bitarna och avsluta med ett par nypor flingsalt samt vitpeppar. Sätt in formen i mitten och rosta rotsakerna i 15–20 minuter i 200-graders ugn.

2. Se till att laxen är skinn- och benfri. Stek dem i lika delar smör och rapsolja, först med det som var skinnsidan mot pannan en dryg minut, sedan med köttsidan mot pannan i 2–3 minuter och något lägre värme. Salta och peppra båda sidor.

3. Lägg upp rotsaker och toppa med laxen. Riv det yttersta skalet från två limefrukter och strö över. Garnera med färsk koriander. Ris eller pressad potatis samt blandade blad och limeklyftor bjuds till. Slå över lite sky och garnera gärna med färska örtkryddor.

Mer läsning

Annons